トリビア知識 5月

柏餅の葉っぱが「緑色」と「茶色」の違いと意味とは

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柏餅がありますが、よく見ると葉っぱの色が緑色と茶色、色が違うものが売られています。この差はどこにあるのでしょうか?

 

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柏餅の葉っぱで色が違う理由とは


和菓子屋さんにいってきたよ~☆彡お菓子たくさんかっちゃった♪

 


和菓子食べるパラ!和菓子のパーティーパラ!

 


でもわたし和菓子でものすごい発見しちゃった☆彡柏餅があったんだけど、葉っぱの色が緑色と茶色の2種類があったんだよ☆彡お店においてあるうちに葉っぱが枯れちゃったのかな?

 


柏餅の葉っぱが緑だったり茶色だったりする意味、その理由はその和菓子屋さんが「何を大事にしているか」の差により違いが出るんだ。

 


ぬぉ?

 

柏餅の由来


柏餅の由来を見てみよう。子供の日に食べる柏餅は、江戸時代に江戸で考案された和菓子になるぞ。

 


柏餅は江戸時代に作られた☆彡すごいじゃない♪

 


「槲の葉は、 新芽が出るまで古い葉が落ちない」ことから、家系が絶えずお家安泰・子孫繁栄というめでたいものとされている。餡入りの餅を包むのに使われたのが始まりだと言われているぞ。

 

柏餅に葉っぱを巻く意味

柏餅の葉っぱは縁起物

端午の節句に出される餅菓子は、「家系が絶えずお家安泰・子孫繁栄」という意味が込められています。槲の葉はめでたい行事にぴったりの葉でした。

 

衛生的で食べやすい柏餅の葉っぱ

餅はベタベタしているため、手づかみで食べると手にベタベタついてしまい大変です。葉っぱにまくことで回避でき、また、手のばい菌がお餅につくこともありません。

 

柏餅の葉っぱは香りも楽める

槲の葉は、匂い成分である揮発性物質を発散させています。お餅を食べると同時に香りを楽しみながら食べることができるため季節を感じながら端午の節句を祝うことが出来ます。

 

柏餅の葉っぱには殺菌効果もある

樹木の枝や葉が傷ついたときの自浄効果として発散される物質「テルペン系物質」が含まれているため、殺菌効果により通常保存よりも腐りにくくなります。

 

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柏餅の葉っぱが緑と茶色の意味とは


柏餅の葉っぱは奥が深いパラ。

 


関東と関西では葉っぱの種類も違うぞ。関東地域では「槲(かしわ)の葉」が使われていて、関西地域では「サルトリイバラの葉」が使われている。

 


面白いじゃない☆彡関東と関西の柏餅食べたら二つの葉っぱが楽しめる~♪

 


そして、肝心の葉っぱの色の違いだけど、4種類の加工の仕方によって緑色と茶色に分かれているぞ。

 

◎その年の春に収穫された生葉
緑色 = 生柏葉

◎クエン酸を加え銅釜で茹で塩漬け真空パック
緑色 = 特選柏青葉

◎生葉を乾燥させたもの
茶色 = 乾燥柏葉

◎塩漬け真空パック
茶色 = 殺菌煮柏

 


柏葉の加工の方法で葉っぱの色がかわる~☆彡枯れたからじゃなかった♪

 


伝統的なのは茶色の葉を使っているけど、緑の方が鮮やかな見た目で香りの強く出やすいから、お店によって葉っぱの色が変わるんだ。

 

まとめ

本来の柏餅が出回る時期は端午の節句期間になりますが、新暦の5月5日では柏の葉がそれほど大きくなっていません。お餅が包めないため、柏餅の葉は昨年度の葉を貯蔵したものが使われていました。そのため緑色ではなく、茶色に変色したものが江戸時代では一般的だったと言われています。

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